静冈县的茶
静冈县气候温和，雨水充沛，这里的气候与环境都非常适合种植茶树。静冈县的茶叶栽培面积、采摘量以及毛茶的生产量，占全日本茶叶总产量的40%，是日本国内屈指可数的茶叶产地。静冈县的茶叶栽培历史悠久。据史料记载，静冈茶始于日本的镰仓时代（中国的南宋时代）当时的圣一国师从中国带回了茶树的种子，并在静冈市的足久保地区播种繁植。江户（幕府）末期（中国清朝后期同治年间）德川幕府的家臣弃武从农，来到静冈的牧之原地区进行开垦，种植茶叶。其后牧之原的茶园不断扩展，成为明治时期茶叶出口的主要产地。静冈县内的茶树品种，90%以上为“薮北”种，该品种是茶树研究者杉山彦三郎在1908年发现的。
＊荒茶（毛茶）：一般把鲜叶经过杀青揉捻干燥等一系列的加工称为「荒茶加工（粗加工）」。通过粗加工制作而成的初制茶叶一般称作荒茶（毛茶）。荒茶的外形大小不一，不太均匀。
「深蒸茶」和「普通煎茶」
现在、「深蒸茶」在日本非常普遍，说到绿茶，人们马上会想到「深蒸茶」。但是，以前的人比较爱喝「普通煎茶」，包括煎茶道的使用茶也是「普通煎茶」。「深蒸茶」和「普通煎茶」最大的区别是什么呢？
「深蒸茶」
「深蒸茶」最大的特点是蒸汽杀青的时间比较长，大约60秒～180秒。因为蒸青的时间较长，「深蒸茶」的外形不如「普通煎茶」，没有了像松针一样的秀美。但是，因为蒸青时间长，茶汤的颜色比较深，如初夏的新绿、青翠鲜艳，茶味甘醇可口，苦涩味较少。「深蒸茶」的外形虽有逊色，但是因为蒸青时间较长，使茶叶中的β-胡萝卜素、维生素E、维他命B、叶绿素等有效成分更容易渗出。这些成分具有抗氧化、促进血液循环并且能起到提高免疫力的作用。
「普通煎茶」
「普通煎茶」的蒸汽杀青时间比较短，大约30秒～60秒。煎茶道的指定用茶，一般都为「普通煎茶」。与「深蒸茶」相比「普通煎茶」的外形更加秀美，可称为茶中之艺术品。茶汤呈清澈透明的黄绿色，茶味清爽，具有绿茶独特的天然清香和轻柔苦涩味。
茶叶的种类
日本除了绿茶，还有其他的茶类。同样的鲜叶，不同的制作工艺，日本也有本土制造的乌龙茶和红茶等其他茶类。
绿茶
日本的绿茶，属于不发酵茶类。是利用高温蒸气杀青停止发酵。中国制造的绿茶，一般称之为炒青茶，是利用铁锅炒制杀青停止发酵。日本九州地区的佐贺县、熊本县和宫崎县也有生产这种炒青茶。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶类，是先进行部分发酵，然后杀青，在制作的中途停止发酵。在制作过程中，可以根据茶青的特性或需要，决定发酵的程度与时间，制作出不同香型和颜色的乌龙茶。
红茶
红茶属于全发酵茶类，没有杀青加工，让茶叶完全发酵，所以茶汤的颜色比绿茶、乌龙茶要深。据说红茶的语源也是来自红茶特有的茶汤颜色。
抹茶
抹茶，是在采摘前的一个月左右，用寒冷纱覆盖茶园，避免阳光对茶芽的直接照射。这种方法能够有效提高茶芽中「茶氨酸」的含量，使茶味更加鲜美。采摘后的鲜叶，经过蒸青，干燥，去除叶茎和叶脉，制作成抹茶的原料「碾茶」，最后用特制的石磨研磨成超细的粉末状。日本传统文化中的茶道，其使用茶就是抹茶。静冈县也生产抹茶，和京都的宇治、福冈县的八女同样，是日本三大抹茶产地之一。
静冈县位于日本的中心，面向太平洋，东西长约160公里。因为独特的自然环境，静冈县内的茶叶产区都拥有各自的品牌产品，各具特色。静冈县的茶叶产区地形各异，有初春仍被残雪覆盖的山岭地带和冷暖差异较大的山区、也有冷暖差异较小的平原地带和沿岸地区。各地的从业者都会根据各地区的特征，进行科学种植和栽培。
（１）天龙・森・春野茶叶产区 ・・・ 静冈县西部地区，以太田川上游和天龙川上游为中心的茶叶产区，自古以来以出产高级茶而闻名。西部茶区地处山区，寒暖温差较大，云雾出现机率大，病虫害发生几率较小，气候和环境都非常适合种植茶叶。此茶区出产的茶叶味道清爽，气味清新，甘甜味和苦涩味协调均衡。
（２）川根茶叶产区 ・・・ 静冈县中部，大井川上游区域山坡地带的茶区。川根茶区出产的茶叶，味道清爽微涩，均衡度较好。自古以来，以出产高级铭茶闻名全国。
（３）磐田・袋井・挂川・菊川茶叶产区・・・ 静冈县水源丰富土壤肥沃，磐田・袋井・挂川・菊川茶叶产区的气候特别温和，是深蒸茶的产地。这里出产的茶叶，滋味浓厚甘甜，口感柔和。
（４）牧之原茶叶产区 ・・・ 静冈县中部，大井川西岸的牧之原台地茶区，这里的茶园一望无际，是日本国内栽培面积最大的茶区。日照充沛的牧之原茶区是深蒸茶的盛产之地，这里出产的深蒸茶味道甘醇、口感柔和。茶区内还有国立和县立的茶叶试验场。距离富士山静冈机场也很近，交通极为方便。
（５）藤枝・岛田・冈部茶叶产区 ・・・ 该茶区是由濑户川、叶梨川以及朝比奈川等清流冲积而成山前平原，排水性好，昼夜温差大，这里出产的茶叶香气浓郁。朝比奈川上流区域出产玉露茶，与京都的宇治、福冈县的八女同样，是日本三大玉露产地之一。「玉露」是在日本绿茶之中最高级的茶叶，茶味独特甘甜。
（６）本山茶叶产区 ・・・ 本山茶叶产区是静冈县内历史最悠久的茶叶产区，位于静冈县中部安倍川上游。茶园所在地早晚都有大雾笼罩，这里出产的茶叶味道独特天然清爽。
（７）清水・庵原茶叶产区 ・・・ 清水・庵原茶叶产区是以日本平地区和兴津川流域为中心的茶叶产区,茶园位于山间坡地上。清水地区出产的茶叶味道鲜爽气味清香。庵原地区出产的茶叶香气浓烈馥郁、茶味清爽微涩。
（８）富士・沼津茶叶产区 ・・・ 富士・沼津茶叶产区位于静冈县的东部，富士山西南部的裾野地区和爱鹰山山麓的栽培面积比较大，这里出产的茶叶甘甜中略带苦涩，茶味的平衡度很好。富士・沼津茶叶产区是火山灰土壤，这里出产的茶叶含有很丰富的矿物质，味道清爽。