静冈县的茶

静冈县气候温和,雨水充沛,这里的气候与环境都非常适合种植茶树。静冈县的茶叶栽培面积、采摘量以及毛茶的生产量,占全日本茶叶总产量的40%,是日本国内屈指可数的茶叶产地。静冈县的茶叶栽培历史悠久。据史料记载,静冈茶始于日本的镰仓时代(中国的南宋时代)当时的圣一国师从中国带回了茶树的种子,并在静冈市的足久保地区播种繁植。江户(幕府)末期(中国清朝后期同治年间)德川幕府的家臣弃武从农,来到静冈的牧之原地区进行开垦,种植茶叶。其后牧之原的茶园不断扩展,成为明治时期茶叶出口的主要产地。静冈县内的茶树品种,90%以上为“薮北”种,该品种是茶树研究者杉山彦三郎在1908年发现的。

*荒茶(毛茶):一般把鲜叶经过杀青揉捻干燥等一系列的加工称为「荒茶加工(粗加工)」。通过粗加工制作而成的初制茶叶一般称作荒茶(毛茶)。荒茶的外形大小不一,不太均匀。

「深蒸茶」和「普通煎茶」

现在、「深蒸茶」在日本非常普遍,说到绿茶,人们马上会想到「深蒸茶」。但是,以前的人比较爱喝「普通煎茶」,包括煎茶道的使用茶也是「普通煎茶」。「深蒸茶」和「普通煎茶」最大的区别是什么呢?

「深蒸茶」

「深蒸茶」最大的特点是蒸汽杀青的时间比较长,大约60秒~180秒。因为蒸青的时间较长,「深蒸茶」的外形不如「普通煎茶」,没有了像松针一样的秀美。但是,因为蒸青时间长,茶汤的颜色比较深,如初夏的新绿、青翠鲜艳,茶味甘醇可口,苦涩味较少。「深蒸茶」的外形虽有逊色,但是因为蒸青时间较长,使茶叶中的β-胡萝卜素、维生素E、维他命B、叶绿素等有效成分更容易渗出。这些成分具有抗氧化、促进血液循环并且能起到提高免疫力的作用。

「普通煎茶」

「普通煎茶」的蒸汽杀青时间比较短,大约30秒~60秒。煎茶道的指定用茶,一般都为「普通煎茶」。与「深蒸茶」相比「普通煎茶」的外形更加秀美,可称为茶中之艺术品。茶汤呈清澈透明的黄绿色,茶味清爽,具有绿茶独特的天然清香和轻柔苦涩味。


茶叶的种类

日本除了绿茶,还有其他的茶类。同样的鲜叶,不同的制作工艺,日本也有本土制造的乌龙茶和红茶等其他茶类。

 绿茶

日本的绿茶,属于不发酵茶类。是利用高温蒸气杀青停止发酵。中国制造的绿茶,一般称之为炒青茶,是利用铁锅炒制杀青停止发酵。日本九州地区的佐贺县、熊本县和宫崎县也有生产这种炒青茶。

 

 乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶类,是先进行部分发酵,然后杀青,在制作的中途停止发酵。在制作过程中,可以根据茶青的特性或需要,决定发酵的程度与时间,制作出不同香型和颜色的乌龙茶。

 

 红茶

红茶属于全发酵茶类,没有杀青加工,让茶叶完全发酵,所以茶汤的颜色比绿茶、乌龙茶要深。据说红茶的语源也是来自红茶特有的茶汤颜色。

 

 抹茶

抹茶,是在采摘前的一个月左右,用寒冷纱覆盖茶园,避免阳光对茶芽的直接照射。这种方法能够有效提高茶芽中「茶氨酸」的含量,使茶味更加鲜美。采摘后的鲜叶,经过蒸青,干燥,去除叶茎和叶脉,制作成抹茶的原料「碾茶」,最后用特制的石磨研磨成超细的粉末状。日本传统文化中的茶道,其使用茶就是抹茶。静冈县也生产抹茶,和京都的宇治、福冈县的八女同样,是日本三大抹茶产地之一。

 


 

静冈县位于日本的中心,面向太平洋,东西长约160公里。因为独特的自然环境,静冈县内的茶叶产区都拥有各自的品牌产品,各具特色。静冈县的茶叶产区地形各异,有初春仍被残雪覆盖的山岭地带和冷暖差异较大的山区、也有冷暖差异较小的平原地带和沿岸地区。各地的从业者都会根据各地区的特征,进行科学种植和栽培。

 

(1)天龙・森・春野茶叶产区 ・・・ 静冈县西部地区,以太田川上游和天龙川上游为中心的茶叶产区,自古以来以出产高级茶而闻名。西部茶区地处山区,寒暖温差较大,云雾出现机率大,病虫害发生几率较小,气候和环境都非常适合种植茶叶。此茶区出产的茶叶味道清爽,气味清新,甘甜味和苦涩味协调均衡。

(2)川根茶叶产区 ・・・ 静冈县中部,大井川上游区域山坡地带的茶区。川根茶区出产的茶叶,味道清爽微涩,均衡度较好。自古以来,以出产高级铭茶闻名全国。

(3磐田・袋井・挂川・菊川茶叶产区・・・ 静冈县水源丰富土壤肥沃,磐田・袋井・挂川・菊川茶叶产区的气候特别温和,是深蒸茶的产地。这里出产的茶叶,滋味浓厚甘甜,口感柔和。

(4)牧之原茶叶产区 ・・  静冈县中部,大井川西岸的牧之原台地茶区,这里的茶园一望无际,是日本国内栽培面积最大的茶区。日照充沛的牧之原茶区是深蒸茶的盛产之地,这里出产的深蒸茶味道甘醇、口感柔和。茶区内还有国立和县立的茶叶试验场。距离富士山静冈机场也很近,交通极为方便。

(5)
藤枝・岛田・冈部茶叶产区 ・・・ 该茶区是由濑户川、叶梨川以及朝比奈川等清流冲积而成山前平原,排水性好,昼夜温差大,这里出产的茶叶香气浓郁。朝比奈川上流区域出产玉露茶,与京都的宇治、福冈县的八女同样,是日本三大玉露产地之一。「玉露」是在日本绿茶之中最高级的茶叶,茶味独特甘甜。

(6)本山茶叶产区 ・・ 本山茶叶产区是静冈县内历史最悠久的茶叶产区,位于静冈县中部安倍川上游。茶园所在地早晚都有大雾笼罩,这里出产的茶叶味道独特天然清爽。

7)清水・庵原茶叶产区  ・・・ 清水・庵原茶叶产区是以日本平地区和兴津川流域为中心的茶叶产区,茶园位于山间坡地上。清水地区出产的茶叶味道鲜爽气味清香。庵原地区出产的茶叶香气浓烈馥郁、茶味清爽微涩。

8)富士・沼津茶叶产区  ・・・ 富士・沼津茶叶产区位于静冈县的东部,富士山西南部的裾野地区和爱鹰山山麓的栽培面积比较大,这里出产的茶叶甘甜中略带苦涩,茶味的平衡度很好。富士・沼津茶叶产区是火山灰土壤,这里出产的茶叶含有很丰富的矿物质,味道清爽。

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